Rolinhos de berinjelas

Ingredientes:

02 berinjelas médias;
01 colher ( chá ) de Aji-sal;
02 xícaras ( chá ) de ricota passada pela peneira;
03 colheres ( sopa ) de damasco seco picado;
03 colheres ( sopa ) de requeijão light.

Preparo:

Corte as beringelas em fatias bem finas no sentido comprido.
Disponha em uma peneira ou escorredor, tempere com o AJI-SAL e deixe tomar gosto por 20 minutos.
Enxágüe em água corrente e deixe escorrer bem, secando com o auxílio de papel-toalha.
Em uma frigideira grande levemente untada com azeite, frite as fatias de berinjelas, aos poucos, em fogo alto, por aproximadamente 1 minuto de cada lado ou até dourarem.
Em uma tigela, coloque a ricota, o damasco, o requeijão e misture. Distribua em uma das extremidades das fatias de beringela e enrole-as.
Sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir.